Từ ảnh hưởng của hoa sen trong đời sống tinh thần m người dn Việt Nam đ đưa sen ln đỉnh cao của văn ha ẩm thực. Cc bộ phận trn bng hoa sen được biến chế thnh những mn ăn đặc trưng, mang đậm một hương vị Việt Nam như gỏi ng sen, mứt sen, tr sen...

 



 

 

Sen c rất nhiều tc dụng v nghĩa trong ẩm thực. Hoa sen ở hồ Ty (H Nội) c tiếng thơm từ lu, nhụy sen sau khi được lấy ra từ những bp sen tươi phải mang về ngay ướp với tr để giữ mi hương. V thế, tr sen H Nội được nhiều du khch biết tới. Ngoi ra, sen hồ Tịnh Tm của cố đ Huế ngy xưa cn được dng để ướp tr cho vua. Người ta ướp tr vo ban đm. Khi sen vừa h nhụy l lc trời đất đang giao ho, lc hương thơm đượm nhất. Tr được đặt vo trong lng hoa rồi dng giy buộc lại, khng cho hoa nở ra. Ướp qua đm, tr sẽ hấp thụ hết hương thơm thanh thot của hoa sen. Sng hm sau th thu tr v gi cho thật kn. Tr sen ở Huế nổi tiếng c hương thơm thanh khiết v đậm đ đến say lng.

 

Tr ướp sen

 

Ch sen Huế với hạt sen tươi, bc vỏ, lột lớp lụa mỏng, xoi tim rồi đem chưng cch thủy, chưng với đường phn th hương mới thơm. Ch sen được mc trong bt cổ men sứ mu xanh nhỏ như "mắt tru", chỉ điểm dăm bẩy hạt sen vng nở. Trong cc dịp lễ Tết, ch sen l mn ăn qu, sang trọng v hương vị thanh tao.

 

Ch hạt sen

 

Bn cạnh đ, hoa sen cn được dng lm nguyn liệu cho cc mn ăn cung đnh nổi tiếng xưa nay, như mn yến nấu sen, cơm sen cung đnh, vịt hấp hoa sen... Chẳng hạn như mn vịt hấp hoa sen th người ta chọn vịt tơ, mập căng da, lm sạch, dng rượu v gừng xt bn trong, ngoi khử mi xong ướp ngũ vị hương cng muối, tiu, hnh, tỏi cho thấm. Lt dưới xửng vi lớp cnh hoa sen v phủ kn vịt cũng bằng cnh hoa. Dng lửa than hấp vịt độ hơn tiếng đồng hồ. Khi vịt chn mềm, th mang ra ăn với cnh hoa đ chn nhừ. Như thế, bao nhiu hương thơm của hoa đều ngấm hết vo từng sớ thịt vịt. Ngoi ra, cn c rất nhiều mn ăn nấu với sen mang nhiều hương sắc v hương vị đậm đ.

 

Cơm hấp l sen

 

Nếu c cơ hội ra thăm cc tỉnh miền Bắc, bạn c thể thưởng thức mi thơm nhẹ v dịu từ lớp l sen dng để gi cốm. Những hạt cốm xanh mu ngọc thạch trở nn dẻo v thơm lu hơn, khi nằm trong lng chiếc l sen tươi. Hương thơm du dịu của l sen ho quyện với hương cốm l một sự kết hợp tuyệt vời m bạn sẽ khng bao giờ qun, sau khi được thưởng thức.

 

 

Cốm được gi bằng l sen Ngoi ra, sen cn c tc dụng chữa bệnh. Nếu bị say nắng, dng l sen tươi rửa sạch, gi nhuyễn vắt lấy nước rồi pha với nước đun si để nguội. Khi cơ thể bị suy nhược th hy dng củ sen tươi nấu chn, mỗi ngy ăn lc buổi sng v chiều. Phụ nữ muốn lm đẹp nhan sắc th lấy cnh hoa sen, ng sen v hạt sen lượng mỗi thứ bằng nhau, phơi kh tn nhỏ, uống ngy 3 lần.

 

Thanh Nguyn